мафия бессмертна!

Плюшки - это просто сдобное тесто без всяких добавок?

Ильич писал(а):

Научите печь плюшки пожалуйста. Сколько ни делала - вкусно, но не то. (Сравниваю с бабушкиными) Может, ваши рецепты мне помогут испечь то, что надо.

Жень, а чего там учить, обычное сдобное тесто, кто как любит.. Я без яиц делаю:
молоко 150 мл
масло сливочное 50 г
сахар 80 г
дрожжи свежие 20 г или сухие (6 г)
соль
мука 350-400 г
Тесто замесить, дать подойти, обмять и ещё раз дать подняться. Потом небольшие шарики теста раскатываем в продолговатую лепёшку (бабушка смазывает растительным маслом, я тоже, раньше, смазывала, потом перестала) и одну сторону посыпаем, примерно, 1 ч. л. сахара. Свернуть плотным рулетиком, края соединить, защипнуть, перевернуть и разрезать или, как я теперь делаю - расстричь ножницами. А потом, форма плюшки зависит от того, как развернуть надрез. Если, под углом - получится сердечко, как вот здесь (фото из инета) Бабушка делала именно так, я тоже иногда так делаю.




А сейчас стала разворачивать по-прямой, защипом вниз, получается, типа, розочки. Потом, яйцом смазать (или нет) и печь. Я теперь перестала смазывать, делаю бледненькие. (фото не моё, просто, похоже на мой способ)



Главное, сахарку не жалеть. Бывает, что во время выпечки, он начинает растекаться карамелью вокруг плюшки. Я противень пергаментом застилаю. Ориентируюсь на карамель, чтобы не подгорела - плюшка готова. Смазанные маслом вкусно, но тогда булочка получается более плотная, без масла - пышнее и мягче. Ещё, важный момент. Готовые - хорошенько укутать, чтобы не задубели от сахара. Хотя есть любители погрызть, тогда..

Я как раз хотела дать рецепт маминых плюшек, сегодня как раз 10 лет со дня ее смерти, но даже сфоткать не успела, а получились очень красивые. Я выворачиваю Так, как на кисином фото: делаю как бы круглый пирожок с начинкой из сахара, потом делаю надрез и выворачиваю сахаром наружу. Яйцом тоже никогда не смазываю. Я в этот раз немного опоздала с укутыванием, получилась плотноватая корочка, я люблю помягче, но всем моим это наоборот понравилось.
Тесто
Молоко 250мл
мука 500г
соль 1/4 ст.л.
сахар 4 ст.л.
маргарин 60г
яйцо 1 шт.
масло раст. 3 ст.л.
дрожжи сухие 7г, свежие 25г
Главное очень хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и от рук. Поставить в теплое место, подойдет - осадить и еще раз дождаться подъема. После этого разделывать.

Кисуля писал(а):

Tatyana писал(а):

Плюшки - это просто сдобное тесто без всяких добавок?

Да, дрожжевое, сладенькое.

Это же бомба по нашей фигуре

Tatyana писал(а):

[Ну да, поэтому добрые бабушки угощают плюшками внуков!

Ну да, я сама 2 штуки съела, да и то в память о маме. Остальное ребятам с собой отдала. Они быстро справились в плюшками.