мафия бессмертна!

Puma писал(а):

Мой Серега принципиально не пользуется сетями--только донки,спиннинги,удочки

+1, вот и мой Арик такой. Никаких сетей, только азарт настоящей рыбалки!

Простите, вернусь к нашим баранам судаку. А вдруг мой опыт всё-таки пригодится кому-то. Арик судака ловит в нашей реке у дома, далеко ехать не надо... И как я вчера с телефона написала, это единственная рыба, которую я чищу сама. Остальную я только готовлю, а чистить не моя забота. Чьё хобби удить рыбу, тот пусть её и чистит!

Спецом посмотрела ролики, но не нашла моего способа, хотя принцип похожий, рекомендую вот этот, просто самый коротенький, и толковый.
НО, это не совсем так как я делаю филе.
Сто лет назад, на заре первых кулинарных передач, не помню фамилию, рижский шеф-повар Олег, кажись, показывал как разделывать судака на филе, с тех пор только так и разделываем.

Принцип, как в ролике, НО,
1. надрезаю у головы, затем прохожу-надрезаю кончиком тонкого острого ножа вдоль хребта, до самого хвоста.
2. аккуратно, как бы снимая мякоть с кожей, срезаю-соскабливаю (кончиком ножа) филе сначала с хребтовой кости, а затем с рёбер, до брюшка.
3. повторяю это же всё со второй стороны рыбы.
4. снимаю филе с кожи, как в ролике.

Т.е. во всех роликах филе вначале срезается вместе с рёбрами, а потом рёбра отделяют. Мне кажется, мой вариант проще, и отходов меньше.
В любом случае, судак, самая простая в чистке рыба

Fanny писал(а):

Интересно, я уже несколько лет пользуюсь продукцией именно этой компании, но из другого источника - они клиенты банка, где я работала, и девочки из экспедиции сообщали нам по дружбе, когда собирались делать очередной заказ через их куратора.

У нас тоже одна соседка делала из закупки "тайную вечерю". Рассказывала, что она чуть ли не сутки должна сидеть на телефоне, чтобы сделать заказ, сама принимала решение о об отказе от некачественной, на ее взгляд, привезенной продукции и все шли к ней с поклонами за своими заказами. И когда она отказалась от тунца в стекле, на который я очень рассчитывала к празднику, я решила выяснить, что же это за "тайная организация". Не люблю всяких таких "группировок" с поклонами. Нашла сайт, сделала заказ на сайте, через несколько дней мне позвонили и все привезли. У них действительно была система заказов год назад организована из рук вон плохо. Сейчас перезванивают на след. день, всегда можно к заказу добавить что-то.
Похожая история была и с сырным сайтом. Первый раз заказывала через подругу, у них это тоже было окружено ореолом таинственности и я перлась с сумками от нее через всю Москву, потому что делался заказ у нее работе всем отделом и преподносилось это так, как у тебя в Банке, Оль. Типа знакомый заведующего двоюродный дядя внучатого племянника владельца завода умалат...и только для своих..заказ не меньше 25 тыс... т.п. И снова я нашла их сайт, сделала заказ, но на сайте у них может не весь заказ проходить, что-то выпадает,надо проверять, может быть сейчас поправили. Когда водитель первый раз вез нам заказ, он очень удивился, что везет его в квартиру. Но из песни слов не выкинешь, написано минималка 5000 (сейчас смотрю уже 4000)и больше никаких ограничений, значит могу и я заказать, чо!

Фейка писал(а):

Это их партнер, как я понимаю, Лен. У Северных морепродуктов, слева столбик с ассортиментом, самая верхняя первая строка Deep Frozen Food Store, на нее жми.

Спасибки!

Agape писал(а):

чистить не моя забота. Чьё хобби удить рыбу, тот пусть её и чистит!

Любаша Но у меня это только по отношению к свежевыловленной(не могу--запах ), а вот после оттайки запросто .Рыбу я филерую так же как ты А потом еще остатки мяса соскребаю с хребта и кожи ложечкой,и убираю в морозилку до часа Х (для рыбных котлеток,зраз и тд).

Vesy писал(а):

Я филирую примерно как мужичок в ролике. Варю супы из голов, хребтов и хвостов, поэтому не усердствую в снятии с костей. После варки перебираю .

Аналогично. Филетирую так же, на маленьких рыбках не пробовала, только лосось и сёмгу. Тоже суп варю и не парюсь с остатками на костях.