мафия бессмертна!

Ой, Таня, и у нас такие бусы для ёлки были! У меня прямо сердце ёкнуло, когда я их увидела! Они не сохранились у меня, может, у Ани остались, не знаю. Но у меня есть штук 10-15 игрушек из нашего детства, которые я привезла, а теперь берегу их и не вешаю на ёлку из-за внуков. Несколько игрушек даже старше меня! Раритеты!

Света, насчёт языка. Я варю его в скороварке 2 часа. Кладу его в холодную воду, очень хорошо солю, кладу в кастрюлю 1-2 луковицы и 1-2 моркови. С момента закипания засекаю 1.5 часа, потом вынимаю, помещаю в холодную воду и снимаю шкуру. Чищеный язык возвращаю в кастрюлю, добавляю лавр.лист и перец горошком. И ещё полчаса варю. Если в обычной кастрюле варить, то процесс точно такой же, только варить часа 3. Потом пробовать на мягкость. Возможно, придется ещё поварить. А дальше, с готовым языком, можно делать все, что хочешь. Или ничего не делать, а просто нарезать и подавать. Да, и кстати, насчёт бульона из-под языка. Когда-то здесь обсуждалось, и я не стала ничего говорить. Но знаю с детства, что жидкость эта очень неполезна, никакая она не диетическая, а наоборот, насыщена всевозможными концерогенами. Поэтому я ее всегда выливаю.

SvetaS писал(а):

А свиные чем отличаются?

Запахом. Мне говяжий больше нравится.

Кисуля писал(а):

SvetaS писал(а):

А свиные чем отличаются?

Запахом. Мне говяжий больше нравится.

Я по этой причине вообще не могу есть свиные языки..
Относительно вредности бульона от языка, на мой взгляд, это вопрос кулинарной веры (не религиозной). Аппологеты здорового питания считают любые мясные бульоны - кладезем всего вредного и канцерогенного и рекомендуют первый бульон выливать, если уж нужен мясной бульон.
А как тогда быть с холодцом? Ведь что только мы не верим для холодца? И шкуру, и суставы, я лапы куриные кладу и говяжий хвост, если попадется, свиные уши..
Поэтому я не заморачиваюсь этим вопросом, просто очень люблю рассольник на этом бульоне из говяжьего языка и именно поэтому перед варкой натираю его долго солью.

Жень, не спора ради, просто мысли вслух :)

Кисуля писал(а):

Дык, красная икра, тоже, дороже селёдочной.

Это щас типа умную мысль сказала?

Fanny писал(а):

варила в мульте, в подсоленой воде, 2 часа, бросила туда морковку и луковку. Потом вынула их, положила в холодную воду и сняла шкурку. Всё.

Теперь я тоже варю в мульте (очень удобно), но говяжий, а покупаем всегда крупный, поэтому 3,5 часа варю обязательно, наверняка. И тоже ничего с ним не делаю, правда, как и Феичка, после холодной воды и снятия шкуркы, возвращаю отлежаться в бульон горячий :)
Когда-то, делала сливочный соус с изюмом к нему, а потом поняла, что народ всё равно предпочитает язык с хреном, и давно перестала изощряться )))))))