Наш дом

Источник рецепта сайт «Загородная жизнь». Блюдо для компании 6-8 человек готовится из окорока или свиной лопатки. Выдерживание куска мяса перед запеканием в рассоле, позволяет получить после запекания сочную свинину с насыщенным вкусом. Запеченная свинина с аппетитной корочкой станет главным блюдом стола. К ней подойдут острые и сладкие соусы, маринованные овощи или свежие фрукты, апельсин, грейпфрут, ананас.

Подробнее
в ЗТ , в блоге

Приняла решение мариновать в рассоле, в связи с этим вопросы:
- рассол готовится на холодной и сырой воде? Или надо кипячёная? Тёплая или холодная?
- цитрусовые для рассола, что имеется ввиду? Можно добавить грейпфрутовый сок?

Я брала сырую холодную воду.
Цитрусовые, это могут быть и корочки, и остатки после выхимания сока, и просто разрезанные лимоны, апельсины, грейпфруты.
Если их нет, то и не надо.

Ох, Тома, как красиво!

SvetaS писал(а):

Ох, Тома, как красиво!

Очень!

Мои две мумии ))))))))))))))))))

Готовила свиной шейный карбонад по этому рецепту. Сказать, что гости были в восторге, это ничего не сказать :), а Арик так вообще, с хвалебными словами о мясе отходил ко сну, всё не переставая повторять, АХ!!!, какое было мясо!!! )))))))))))))))))



Тома, шикарный рецепт!!!! А Кисуле огромное спасибо, за идею, как замариновать мясо
Шейки были огромные, но я их выровняла до примерно 1,800 кг каждую, готовые нарезала толстыми кусками, по 1,5-2 см.

Спасибо!
Рецепт уже пожалуй твой!
А намазка мед+горчица очень хорош. Я уж который раз утку им обрабатываю, очень успешный результат.

Agape писал(а):

Мои две мумии ))))))))))))))))))

Жаль, в распелёнутом виде нет.

Это ДО духовки, потом уже время не было, хотелось успеть горячим подать к столу, и вовремя :)

"На такой кусок рекомендуют 2-е суток выдерживания в рассоле."

Дилемма.... Как поступить? Мариновать 3 дня или 1 день?
(готовлюсь к НГ застолью)