мафия бессмертна!

Тома, а можно делать без яблока? Я вчера делала из терновника. В нем пектина много. Я совершила ряд ошибок и мне кажется, что агар-агар у меня был не особо качественный. Поэтому зефир у меня поплыл и до конца не застыл. Получилось такое нежно е суфле, очень вкусное. Так что обязательно сделаю еще, но хотелось бы в этот раз все же сделать правильно. Терновника у меня очень много, не хочется с яблоками мешать.

Спасибо, Томочка!

Тома, таблицы изучила. Теперь волнуюсь за агар агар. Юлина подружка, которая делает на заказ, говорит, что без термометра нет стабильности, как повезет. А термометр покупать не хочется. Кроме меня зефир никто не любит, а для себя вряд ли часто делать буду.

Ну и нормально. Должно все стабилизироваться. Я делала заготовки, увар
ивала ягоды прямо с сахаром. И хранила просто в банках, именно как джем.

Зефир не такой капризный десерт. Да и от агара многое зависит. Он плохо взвешивается, часто химией отдает. Найти хороший большая удача.

Так что если отсадился красивый, рисунок сохранился, стабилизируется, подержи подольше.

Я читала, некоторые в ягодную массу сахар не добавляют, все идет в сироп. Но в этом случае, нужно увеличить кол-во сахара в сиропе.

Если пектина изначально в ягодной части мало, можно добавить пектин.

При нашей нынешней влажности, около 90%, я сушу зефир подольше. Приготовила утром, к ночи не стабилизировался, оставляю до утра. Обычно утром его можно уже взять в руки не повредив.

На днях готовила кофейный. Вместо воды для сиропа, брала чашку заваренного кофе. Приятный аромат получился.

desert писал(а):

Значит агар-агар был плохой. Рисунок расплылся слегка.
Куплю новый и повторю. Ещё банка джема осталась.

Может отсаживала теплый?
У меня смородиновый( протертый) тоже немного расплылся. Но я решила, что недовзбила после добавления сиропа.
Яблочный идеально держит форму.