мафия бессмертна!

Pu219ma писал(а):

Ткемали не ткемали, а протертые ч-з сито кислые сливы (алыча или мирабель) и растертые с чесноком грецкие орехи мама клала в харчо... и варила исключительно из баранины. от одних ароматов можно было с ума сойти. в "книге о вкусной и здоровой пище" 1953г есть незатейливый рецепт харчо с кислой сливой и киндзой меня улыбнуло -- думала очепятка. ан нет! есть у кориандра несколько имен-- блаблабла... киндзи, и очень смешнючее -- шлёндра

Интересно как! Я в тему расскажу. Сегодня сын вернулся из командировки, привёз крымское вино, пока изучали бутылку, описание вкуса и аромата:" з тонами ничной фиалки..мягким оксамитовим смаком". С ночной фиалкой более менее понятно, сразу любопытно стало посмотреть, что это за оксамит такой. Полезла искать. Оказалось это бархатцы. Народные названия: чернобривцы (Украина), аксамитка (Беларусь), махмури, хавердис (Грузия) Вот представить себе в описании вкуса чернобривцы, к примеру, не очень звучит, не то, что загадочный аксамит. :smile:

Кисуля писал(а):

Мой муж обожает этот суп. В классическом харчо нет моркови и, для подкисления, добавляют ткемали, которых у меня не оказаалось, но был сушеный тамаринд, который прекрасно выступил в роли "подкислителя".

Рецепт в КД, в ЗТ

Кисуль, сварила я этот суп. Очень вкусно получилось. И мужу очень понравилось, и сыну. А дочка только что вернулась из Бургаса, и говорит, что ели там такого типа суп, но мой вкуснее!
Спасибо большое за рецепт и за быстрый ответ мне. Я положила ткемали, только не 2 ч.л., а значительно больше. И хмели сунели больше положила. В общем, очень вкусно. Буду, конечно, теперь его готовить.

Я, конечно, хотела тоже тамаринд туда добавить, даже просто из интереса, т.к. никогда не употребляла его. Но возле дома в магазинах его не нашла, а ехать специально искать его просто поленилась. Прямо в нашем доме есть магазин специй, но вот тамаринда у хозяина не оказалось. А баночку ткемали мне дала моя сваха - она сама делает. В общем, всё получилось удачно.

Ильич писал(а):

Я, конечно, хотела тоже тамаринд туда добавить, даже просто из интереса, т.к. никогда не употребляла его. Но возле дома в магазинах его не нашла, а ехать специально искать его просто поленилась. Прямо в нашем доме есть магазин специй, но вот тамаринда у хозяина не оказалось. А баночку ткемали мне дала моя сваха - она сама делает. В общем, всё получилось удачно.

Жень, я ткемали тоже сама делаю, но вот тогда, когда харчо варила не оказалось у меня ткемали, а тамаринд в брикете я купила "сто лет назад", даже не зная, что это и зачем, потом изучила вопрос, погрызла его - кисленький. Применяю иногда по-назначению и необходимости, но, повторюсь, любой подкислитель годится. У меня в этом качестве ещё порошок манго часто выступает. Очень люблю его добавлять. В Индийских специях уже дважды покупала.

Очень красивый суп, Фаня. Попробую и по твоему рецепту приготовить.
Наши сваты всю жизнь жили в Тбилиси. Сваха и здесь, в Израиле, готовит в основном грузинские блюда. Но вот харчо я ни разу у неё не ела. Надо будет спросить, как она его готовит. Но в данном случае мне важно было приготовить в мультиварке. А у Кисы рецепт конкретно мультиварочный.