Кулинарный конкурс "Dolce vita" ( январь 2012)
Добавлено: Ср 17 фев 2016 21:18
Продолжаем кулинарный конкурс "Dolce vita".
Конкурс из новогоднего, превратился в конкурс к Дню Святого Валентина !
Условие одно :
Готовим домашние конфеты !
Рецепт № 1
Creamy Fudge
Fudge - сливочная помадка (вид сладостей)
Продукты:
(на 900 г конфет)
несоленое масло – 50 г
сахар – 450 г
сливки 35% - 300 мл
молоко – 150 мл
вода – 45 мл (можно заменить вишневым или другим фруктовым бренди, или крепким кофе)
Начинки для вкуса:
шоколад – 225 г
измельченные орехи (миндаль или фундук, грецкие, бразильский) – 115 г
засахаренная вишня или курага – 115 г
Приготовление:
Масло, сахар, сливки, молоко и воду очень медленно нагреть в кастрюльке, пока сахар полностью не растворится.
Варить на медленном огне до густой тягучей пластичной массы (примерно 1 час). Можно капнуть несколько густых капель на тарелочку, если капли сразу застывают, смесь готова и в неё можно добавлять начинки.
Будьте предельно осторожны! Смесь очень горячая!
Вылить смесь в подготовленную (смазанную маслом) неглубокую примерно 20 см прямоугольную форму.
Когда застынет, длинным острым ножом разрезать на квадраты.
Светлый фадж – с грецкими орехами
Кремовый фадж – с засахаренной вишней
Шоколадный фадж – с шоколадом и курагой
* Светлый и кремовый с первого раза не застыли, пришлось нагреть в микроволновой печи, вылить в кастрюльку и доварить минут 10-15.
* При третьем заходе (тёмный шоколадный фадж), молока использовано только 100 г, вода вообще не добавлялась, белый сахар был заменен на коричневый.
* Удобнее выбирать смесь из формы, если на дно положить пекарскую бумагу.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 2
Конфеты а-ля Catànies (Катаниас)
Автор рецепта cuinera_catala , в её ЖЖ очень интересно написано про эти конфеты. Процитирую здесь рассказанную ей, историю :
«Есть у нас такие замечательные конфеты с миндалем и белым шоколадом Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié из Vilafranca del Penedès.
Любопытная история с названием. И снова Италия! Ага. Изначально кондитер назвал свое творение "Cro-Crem von Cudie". Но вы знаете, очень уж каталонцы и испанцы не любят себе усложнять жизнь странными названиями (я кстати, коллекционирую ошибки в моей фамилии, список уже значительный! :)) И вот, кондитер этот продавал свои "крокремвонкуди" (ужас какой!) в разные кондитерские, в том числе в одну имеющую название Cal Catànio. Хочу пояснить "Cal" по-каталонски вообще означает "дом". Имеется в виду не "дом" в котором живут, а вот... ну примерно, как "Дом моды Васи Пупкина". Ну а кондитерская так называлась потому что там то ли хозяева были катанцами (Catania - итальянский город, административный центр Сицилии), то ли рядом жили выходцы-итальянцы из Катании.... Вообщем со временем, за этими конфетами закрепилось простое для каталонцев название - Catànies. Ну и как бонус исторический, название получилось очень каталонским из-за начала "Cat", за что это название нежно быстро полюбили каталонцы. Секрета никакого нет: карамелизированный очищенный миндаль в пралине из белого шоколада в какао.»
Делала почти всё по рецепту ( с небольшими упущениями )
Продукты:
400 гр очищенного обжаренного миндаля
300 гр сахара
250 гр белого шоколада (у меня 300г)
50 гр сливочного масла (заменила жирными деревенскими сливками)
какао-порошок
Тёмный шоколад для глазури 100г
Приготовление:
Приготовить карамель:
Насыпать сахар в кастрюльку, добавить немного лимонного сока и воды . Поставить на плиту и варить, до получения карамели.
Залить миндаль карамелью.
Пока карамель ещё мягкая, выбрать и отделить красивые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25.
Остальное смолоть в процессоре
- наше пралине готово.
Растопить на водяной бане белый шоколад и сливочное масло.
Теперь, в растопленный шоколад добавляем пралине.
Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенции. Поставить в холодильник.( этот пункт я не делала, забыла про него). ))
Сформировать руками конфеты.
Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао. Часть конфет сделала круглыми и искупала в расплавленном тёмном шоколаде.
Получились очень вкусные конфеты!
Как бонус: закончился миндаль для серединки, положила в одну конфету вишенку для коктейлей, получилось неплохо.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 3
Конфеты «Натали»
Источник рецепта (с моими незначительным изменениями): http://www.koolinar.ru/recipe/view/83961
Продукты:
Начинка:
Сахар-150г
Сливки 33% - 200г
Пюре черная смородина -200г
Шоколад белый - 100г
Масло сливочное -75г
Оболочка:
Горький шоколад - 300г
Приготовление:
1. Готовим начинку. Продукты для начинки:
2. Из сахара и 2 ст. ложек варим карамель. Сначала на сильном огне, до полного растворения сахара, на этом этапе можно мешать. Как только сахар растворился мешать нельзя, только смачиваем стенки сотейника влажной кисточкой.
4. Доводим до золотистого цвета.
5. Вливаем горячие сливки. Перемешиваем и немного привариваем.
6. Затем карамель выливаем в кружечку с черносмородиновым пюре (теплое), перемешиваем, и добавляем шоколад.
7. В конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, начинка готова!
8. Все для темперирования: большое блюдо, скребок, лопатка кондитерская изогнутая, термометр и шоколад (200 г)
Правильно темперированный шоколад в руках не плавится и имеет блеск.
9. Горький шоколад растопить в микроволновке до температуры 45гр.
10. 2/3 массы шоколада выливаем на большое блюдо. И начинаем собственно размазывать и гонять шоколад по доске, охлаждая его.
11. Самое главное не забывайте проверять температуру, в идеале должен быть поверхностный термометр, у меня с щупом температура должна достичь 25гр.
12. Как только температура у вас 25г, быстро собираем шоколад в емкость с 1/3 горячего шоколада и хорошо перемешиваем, в итоге у вас должна быть рабочая температура для горького шоколада 31гр! если вы правильно все сделали!
13. Поликарбонатные формы для шоколада.
14. Заливаем шоколад в ячейки доверху, обязательно постучать формой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
15. Затем переворачиваем форму и даем стечь шоколаду, Все что останется в ячейке это оболочка, снимаем лопаткой остатки шоколада с поверхности формы.Саму форму переворачиваем, вверх дном и ставим на бумагу для застывания шоколада.
Так как у меня форма не большая, оставшимся шоколадом я наполнила бумажные корзиночки.
16. Когда шоколад застыл, наполняем кондитерский мешок начинкой и отсаживаем ее в корпус конфеты, оставляя при этом 2-3 мм от края.
14. Можно поставить минут на 15-20 в холодильник, за это время темперируем остаток шоколада (100) и закрываем конфеты. Наливаем сверху шоколад излишек снимаем лопаткой.
15. Даем полностью застыть, вынимаем из формы.
Приятного аппетитита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 4
Конфеты "Рафаэлло" для Дракоши
Надеясь, что Дракон будет добрым и покладистым, решила его задобрить своими любимыми конфетами. Они гораздо вкуснее покупных, поверьте!
Рецепт взяла: Здесь
Продукты:
• Белый шоколад — 95 г
• Сливки (жирностью 33% и больше) — 40 мл
• Масло сливочное— 15 г
• Кокосовая стружка — 100 г
• Миндаль — 12 шт
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки, добавить к нему сливки и поставить в микроволновку (или на водяную баню) до размягчения шоколада.
Добавить сливочное масло, размешать до однородной массы и поставить в холодильник до полного остывания.
После 30-ти минутного охлаждения смесь немного взбить для загустения.
Миндаль 2 раза залить кипятком.
Очистить от шкурки и подсушить в микроволновке. (Можно и в сковородке, но на очень тихом огне, чтобы миндаль высох изнутри, сырой миндаль может испортить вкус конфет).
Кокосовую стружку высыпать в мисочку. Взять чайную ложку крема, помогая второй ложкой, выложить крем в кокосовую стружку
На крем положить миндаль
Ложкой засыпать крем кокосовой стружкой и руками сформировать конфету
У меня получилось 12 конфет.
Готовые конфеты остудить, переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 5
Конфеты с шоколадом и сиропом "гренадин"
В основе рецепт Юли ЛаПерлы, очень простой и незамысловатый, но его можно варьировать, меняя ингредиенты.
Продукты:
шоколад темный - 100г
печенье бисквитное - 100г
сироп - 5 ст.л.
шоколад белый - 50г
Приготовление:
Печенье (у меня было бисквитное - савоярди, но можно взять и другое)
измельчить в крошку, как можно мельче.
Темный шоколад растопить на водяной бане.
Смешать шоколад и печенье, постепенно по 1 ст.л. добавлять сироп (который тоже можно заменять полностью или частично другим сиропом, смесью сиропа и лимонного сока, ликером или другим акоголем по вашему усмотрению, и просто бутилированной водой) и тщательно перемешать ложкой до получения однородной пластичной массы.
Из этой массы скатать шарики размером с небольшой грецкий орех
и обвалять их в измельченном белом шоколаде (можно в какао).
Поставить конфеты для застывания на холод.
Бонус
Сначала хотела каждый шарик обмакнуть в глазурь из белого шоколада, но мой пористый шоколад плавиться на водяной бане не хотел, тогда, чтобы добро не пропадало, решила его тоже пустить на конфеты, добавила пол-плитки молочного шоколада, немного сливок и раскрошенных в порошок вафельных трубочек. Так получился 2-й вариант конфет, их обваляла в вафельных крошках.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 6
Трюфели «День и Ночь»
Продукты:
Трюфель «День»
Шоколад белый-400г
Сливки жирные(33%) - 100г
Сливочное масло -30г
Кардамон – 3 коробочки
Душистый перец - 5 шт.
Маракуйя пюре (у меня замороженное) -40г
Сахарная пудра -6 ст. л
Трюфель «Ночь»
Горький шоколад 350 г
Сливки 35% жирности - 200мл
Масло сливочное -100г
Какао-пудра - 100г
Ликер Куантро -15мл
Желток - 20г(1шт)
Приготовление:
Трюфель "День"
1. В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.
2. Пюре маракуйи разморозить, оно должно быть комнатной температуры.
4. Белый шоколад (300г) растопить в микроволновке, до жидкого состояния. Постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит.
5. Вот так, не забываем перемешивать.
6. Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло, все хорошенько вымешать до гладкости.
7. Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь. Затем вынимаем и взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы.
8. Наполняем этой массой кондитерский мешок...и отсаживаем трюфели на пергамент.
9. Отсаженные трюфели отправить в холодильник на пару часов. Можно в морозилку на час.
10. Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра, в другой тарелке топите 100г белого шоколада и одеваете печатки.
11. Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем. Снимать этот процесс далее невозможно. Быстро скатываем каждый трюфель в шарик.
12. Растопленный белый шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем, кладем на тарелку.
Получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху.
13. Результат необходимо поместить в холодильник для застывания не менее 5-6 часов хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели.
Трюфель «Ночь»
1. Сливки нагреть до кипения немного остудить в идеале температура сливок должна быть 80гр. Залить ими 250г шоколада. Дать постоять минуту, хорошо перемешать, туда желток, сливочное масло (размягченное), ликер. Массу перемешать до однородности.
2. Накрыть пленкой и в холодильник на ночь. Затем достаем даем полчасика постоять при комнатной температуре берем миксер и взбиваем до посветления массы.
3. Далее в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент трюфели.
4. Отсаженные трюфели помещаем в холодильник минут на 20 чтобы прихватились.
5. Далее также как белом трюфеле. Топим горький шоколад (100г).
6. Затем надеваем печатки, берем какао пудру. Каждый трюфель скатываем в шарик.
7. Растопленный горький шоколад тонким слоем наносим на руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в какао-пудру и быстро обкатываем. Готовые шарики так же кладем на пергамент и все убираем в холодильник минут на 20. Хранить в закрытой емкости.
8. Финал:
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 7
Ржаные конфеты
Источник: книга Д-р Эткер "Конфеты" с моей доработкой
Продукты:
100г ржаного хлеба (брала бородинский для более яркого вкуса);
2 ст. ложки вишневой настойки (не было, заменила вишневым ликером);
100г горького шоколада;
несколько капель ванильной эссенции (не добавляла);
75г тертого горького шоколада (70% какао);
сахарная пудра (по желанию, я не добавляла).
Приготовление:
Раскрошить или размять вилкой ржаной хлеб
Залить вишневой настойкой, оставить под крышкой пропитываться на 30 мин.
Шоколад (100г.) разломать кусочками и расплавить на малом огне на водяной бане, размешать до гладкости
Добавить хлебную массу, ванильную эссенцию, перемешать
При необходимости немного охладить и добавить 2/3 тертого шоколада
Массу разделить на 4 части и слепить колбаски (диаметром около 2 см).
Оставшийся тертый шоколад (или какао) рассыпать на бумаге (в тарелке удобнее) и обвалять в нем колбаски. Нарезать в виде "хлебцев" длиной около 3 см, тупой стороной ножа сделать надрезы, как на настоящем хлебе.
Поставить конфеты в холодильник чтобы конфеты затвердели. По желанию их можно посыпать сахарной пудрой. Хранить под плотной крышкой в прохладном месте.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 8
"Узелки" с клюквой, миндалем и имбирем.
Рецепт для лентяев. Белый шоколад достаточно сладкий, клюква добавляет кислинки, имбирь - приятной остроты, миндальные хлопья - хрусткости , в результате, полезные конфеты. В зимний вечер приятно выпить чашку горячего чая с шоколадным "узелком".
Продукты:
белый шоколад 200г
вяленая клюква 70г
свежий имбирь 2-3 см
хлопья миндаля 0,5 ст
ром 1 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
Миндаль слегка обжарить, подсушить на сковороде. Имбирь очистить, острым ножом нарезать очень мелкими кубиками. Почему нарезать , а не натереть? Для того чтобы кусочки сохранили сок.
Клюкву тоже немного измельчить, залить ложкой рома.
Приготовить пищевую пленку. Можно заранее нарезать её кусочками.
Растопить шоколад на водяной бане, чтобы не осталось комочков.
Вмешать в шоколад приготовленные продукты.
Объем конфет, чуть меньше грецкого ореха. Брать массу ложкой и заворачивать в пленку, обминая шоколадную массу. 16 узелков получилось из этих продуктов.
Поставить в холодильник. Через час конфеты готовы. Освободить от пленки и все.
Разрез.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 9
Миндальный грильяж в горьком шоколаде с тмином
Конфеты приготовлены по мотивам оригинального рецепта автор katy. Неожиданно вкусное сочетание шоколада, корицы, грильяжа и тмина.
Продукты:
шоколадный грильяж:
миндаль очищеный 80 г
сахар 80 г
шоколад молочный 100 г
******
масло сливочное 20 г
соль
корица 1/3 ч. л.
шоколад молочный 50 г
шоколад горький 200 г
для украшения:
тмин
белый шоколад
Приготовление:
Миндаль очистить от кожицы и подсушить в духовом шкафу.
Молочный шоколад измельчить.
Миндаль с сахаром обжарить на сковороде до полного растворения сахара. Такую прелесть уже хотелось съесть. Выложить орехи в карамели на пергамент и остудить.
Орехи измельчить в блендере до состояния влажной крошки.
Смешать с растопленным молочным шоколадом.
Остальной молочный шоколад (50 г) растопить с маслом, солью и корицей, добавить грильяжно-шоколадную массу и тщательно перемешать.
Массу накладывать в формочки.
Дать застыть при комнатной температуре или в прохладном месте (подоконник)
Горький шоколад измельчить.
2/3 измельчённого шоколада растопить на водяной бане. Для этого воду в ёмкости довести до кипения, снять с огня. В эту ёмкость поместить меньшую посудину с шоколадом и дать ему растаять до гладкого состояния.
Снять шоколад с водяной бани, всыпать туда оставшуюся 1/3 шоколада и размешивать до полного растворения и гладкости. Это необходимо сделать именно так, чтобы будущие конфеты были блестящими и не таяли в руках при комнатной температуре.
С помощью вилки окунать заготовки в жидкий шоколад и выкладывать на доску покрытую листом фольги (чтобы конфеты не прилипли).
Можно украсить в меру своих возможностей и в силу фантазии. Я украшала растопленным белым шоколадом, поместив его в пакете в кипяток, затем срезав у пакета кончик, нанести на конфеты. Некоторые конфеты посыпала тмином (неожиданное, приятное сочетание).
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Конкурс из новогоднего, превратился в конкурс к Дню Святого Валентина !
Условие одно :
Готовим домашние конфеты !
Рецепт № 1
Creamy Fudge
Fudge - сливочная помадка (вид сладостей)
Продукты:
(на 900 г конфет)
несоленое масло – 50 г
сахар – 450 г
сливки 35% - 300 мл
молоко – 150 мл
вода – 45 мл (можно заменить вишневым или другим фруктовым бренди, или крепким кофе)
Начинки для вкуса:
шоколад – 225 г
измельченные орехи (миндаль или фундук, грецкие, бразильский) – 115 г
засахаренная вишня или курага – 115 г
Приготовление:
Масло, сахар, сливки, молоко и воду очень медленно нагреть в кастрюльке, пока сахар полностью не растворится.
Варить на медленном огне до густой тягучей пластичной массы (примерно 1 час). Можно капнуть несколько густых капель на тарелочку, если капли сразу застывают, смесь готова и в неё можно добавлять начинки.
Будьте предельно осторожны! Смесь очень горячая!
Вылить смесь в подготовленную (смазанную маслом) неглубокую примерно 20 см прямоугольную форму.
Когда застынет, длинным острым ножом разрезать на квадраты.
Светлый фадж – с грецкими орехами
Кремовый фадж – с засахаренной вишней
Шоколадный фадж – с шоколадом и курагой
* Светлый и кремовый с первого раза не застыли, пришлось нагреть в микроволновой печи, вылить в кастрюльку и доварить минут 10-15.
* При третьем заходе (тёмный шоколадный фадж), молока использовано только 100 г, вода вообще не добавлялась, белый сахар был заменен на коричневый.
* Удобнее выбирать смесь из формы, если на дно положить пекарскую бумагу.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 2
Конфеты а-ля Catànies (Катаниас)
Автор рецепта cuinera_catala , в её ЖЖ очень интересно написано про эти конфеты. Процитирую здесь рассказанную ей, историю :
«Есть у нас такие замечательные конфеты с миндалем и белым шоколадом Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié из Vilafranca del Penedès.
Любопытная история с названием. И снова Италия! Ага. Изначально кондитер назвал свое творение "Cro-Crem von Cudie". Но вы знаете, очень уж каталонцы и испанцы не любят себе усложнять жизнь странными названиями (я кстати, коллекционирую ошибки в моей фамилии, список уже значительный! :)) И вот, кондитер этот продавал свои "крокремвонкуди" (ужас какой!) в разные кондитерские, в том числе в одну имеющую название Cal Catànio. Хочу пояснить "Cal" по-каталонски вообще означает "дом". Имеется в виду не "дом" в котором живут, а вот... ну примерно, как "Дом моды Васи Пупкина". Ну а кондитерская так называлась потому что там то ли хозяева были катанцами (Catania - итальянский город, административный центр Сицилии), то ли рядом жили выходцы-итальянцы из Катании.... Вообщем со временем, за этими конфетами закрепилось простое для каталонцев название - Catànies. Ну и как бонус исторический, название получилось очень каталонским из-за начала "Cat", за что это название нежно быстро полюбили каталонцы. Секрета никакого нет: карамелизированный очищенный миндаль в пралине из белого шоколада в какао.»
Делала почти всё по рецепту ( с небольшими упущениями )
Продукты:
400 гр очищенного обжаренного миндаля
300 гр сахара
250 гр белого шоколада (у меня 300г)
50 гр сливочного масла (заменила жирными деревенскими сливками)
какао-порошок
Тёмный шоколад для глазури 100г
Приготовление:
Приготовить карамель:
Насыпать сахар в кастрюльку, добавить немного лимонного сока и воды . Поставить на плиту и варить, до получения карамели.
Залить миндаль карамелью.
Пока карамель ещё мягкая, выбрать и отделить красивые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25.
Остальное смолоть в процессоре
- наше пралине готово.
Растопить на водяной бане белый шоколад и сливочное масло.
Теперь, в растопленный шоколад добавляем пралине.
Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенции. Поставить в холодильник.( этот пункт я не делала, забыла про него). ))
Сформировать руками конфеты.
Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао. Часть конфет сделала круглыми и искупала в расплавленном тёмном шоколаде.
Получились очень вкусные конфеты!
Как бонус: закончился миндаль для серединки, положила в одну конфету вишенку для коктейлей, получилось неплохо.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 3
Конфеты «Натали»
Источник рецепта (с моими незначительным изменениями): http://www.koolinar.ru/recipe/view/83961
Продукты:
Начинка:
Сахар-150г
Сливки 33% - 200г
Пюре черная смородина -200г
Шоколад белый - 100г
Масло сливочное -75г
Оболочка:
Горький шоколад - 300г
Приготовление:
1. Готовим начинку. Продукты для начинки:
2. Из сахара и 2 ст. ложек варим карамель. Сначала на сильном огне, до полного растворения сахара, на этом этапе можно мешать. Как только сахар растворился мешать нельзя, только смачиваем стенки сотейника влажной кисточкой.
4. Доводим до золотистого цвета.
5. Вливаем горячие сливки. Перемешиваем и немного привариваем.
6. Затем карамель выливаем в кружечку с черносмородиновым пюре (теплое), перемешиваем, и добавляем шоколад.
7. В конце добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, начинка готова!
8. Все для темперирования: большое блюдо, скребок, лопатка кондитерская изогнутая, термометр и шоколад (200 г)
Правильно темперированный шоколад в руках не плавится и имеет блеск.
9. Горький шоколад растопить в микроволновке до температуры 45гр.
10. 2/3 массы шоколада выливаем на большое блюдо. И начинаем собственно размазывать и гонять шоколад по доске, охлаждая его.
11. Самое главное не забывайте проверять температуру, в идеале должен быть поверхностный термометр, у меня с щупом температура должна достичь 25гр.
12. Как только температура у вас 25г, быстро собираем шоколад в емкость с 1/3 горячего шоколада и хорошо перемешиваем, в итоге у вас должна быть рабочая температура для горького шоколада 31гр! если вы правильно все сделали!
13. Поликарбонатные формы для шоколада.
14. Заливаем шоколад в ячейки доверху, обязательно постучать формой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
15. Затем переворачиваем форму и даем стечь шоколаду, Все что останется в ячейке это оболочка, снимаем лопаткой остатки шоколада с поверхности формы.Саму форму переворачиваем, вверх дном и ставим на бумагу для застывания шоколада.
Так как у меня форма не большая, оставшимся шоколадом я наполнила бумажные корзиночки.
16. Когда шоколад застыл, наполняем кондитерский мешок начинкой и отсаживаем ее в корпус конфеты, оставляя при этом 2-3 мм от края.
14. Можно поставить минут на 15-20 в холодильник, за это время темперируем остаток шоколада (100) и закрываем конфеты. Наливаем сверху шоколад излишек снимаем лопаткой.
15. Даем полностью застыть, вынимаем из формы.
Приятного аппетитита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 4
Конфеты "Рафаэлло" для Дракоши
Надеясь, что Дракон будет добрым и покладистым, решила его задобрить своими любимыми конфетами. Они гораздо вкуснее покупных, поверьте!
Рецепт взяла: Здесь
Продукты:
• Белый шоколад — 95 г
• Сливки (жирностью 33% и больше) — 40 мл
• Масло сливочное— 15 г
• Кокосовая стружка — 100 г
• Миндаль — 12 шт
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки, добавить к нему сливки и поставить в микроволновку (или на водяную баню) до размягчения шоколада.
Добавить сливочное масло, размешать до однородной массы и поставить в холодильник до полного остывания.
После 30-ти минутного охлаждения смесь немного взбить для загустения.
Миндаль 2 раза залить кипятком.
Очистить от шкурки и подсушить в микроволновке. (Можно и в сковородке, но на очень тихом огне, чтобы миндаль высох изнутри, сырой миндаль может испортить вкус конфет).
Кокосовую стружку высыпать в мисочку. Взять чайную ложку крема, помогая второй ложкой, выложить крем в кокосовую стружку
На крем положить миндаль
Ложкой засыпать крем кокосовой стружкой и руками сформировать конфету
У меня получилось 12 конфет.
Готовые конфеты остудить, переложить в емкость для хранения и отправить в холодильник.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 5
Конфеты с шоколадом и сиропом "гренадин"
В основе рецепт Юли ЛаПерлы, очень простой и незамысловатый, но его можно варьировать, меняя ингредиенты.
Продукты:
шоколад темный - 100г
печенье бисквитное - 100г
сироп - 5 ст.л.
шоколад белый - 50г
Приготовление:
Печенье (у меня было бисквитное - савоярди, но можно взять и другое)
измельчить в крошку, как можно мельче.
Темный шоколад растопить на водяной бане.
Смешать шоколад и печенье, постепенно по 1 ст.л. добавлять сироп (который тоже можно заменять полностью или частично другим сиропом, смесью сиропа и лимонного сока, ликером или другим акоголем по вашему усмотрению, и просто бутилированной водой) и тщательно перемешать ложкой до получения однородной пластичной массы.
Из этой массы скатать шарики размером с небольшой грецкий орех
и обвалять их в измельченном белом шоколаде (можно в какао).
Поставить конфеты для застывания на холод.
Бонус
Сначала хотела каждый шарик обмакнуть в глазурь из белого шоколада, но мой пористый шоколад плавиться на водяной бане не хотел, тогда, чтобы добро не пропадало, решила его тоже пустить на конфеты, добавила пол-плитки молочного шоколада, немного сливок и раскрошенных в порошок вафельных трубочек. Так получился 2-й вариант конфет, их обваляла в вафельных крошках.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 6
Трюфели «День и Ночь»
Продукты:
Трюфель «День»
Шоколад белый-400г
Сливки жирные(33%) - 100г
Сливочное масло -30г
Кардамон – 3 коробочки
Душистый перец - 5 шт.
Маракуйя пюре (у меня замороженное) -40г
Сахарная пудра -6 ст. л
Трюфель «Ночь»
Горький шоколад 350 г
Сливки 35% жирности - 200мл
Масло сливочное -100г
Какао-пудра - 100г
Ликер Куантро -15мл
Желток - 20г(1шт)
Приготовление:
Трюфель "День"
1. В сливки помещаем пряности и ставим на плиту, доводим до кипения и тут же выключаем. Даем настояться не менее получаса.
2. Пюре маракуйи разморозить, оно должно быть комнатной температуры.
4. Белый шоколад (300г) растопить в микроволновке, до жидкого состояния. Постоянно следите за ним перемешивайте, не перегревайте иначе сгорит.
5. Вот так, не забываем перемешивать.
6. Растопить сливочное масло, затем смешиваем: теплый шоколад, теплое пюре, сливочное масло, все хорошенько вымешать до гладкости.
7. Эту смесь выдерживаем в холодильнике не менее 6 часов, лучше ночь. Затем вынимаем и взбиваем миксером до получения светлой, пышной массы.
8. Наполняем этой массой кондитерский мешок...и отсаживаем трюфели на пергамент.
9. Отсаженные трюфели отправить в холодильник на пару часов. Можно в морозилку на час.
10. Затем вам понадобится в отдельной большой тарелке сахарная пудра, в другой тарелке топите 100г белого шоколада и одеваете печатки.
11. Вынимаем трюфели из холодильника и очень быстро дальше все делаем. Снимать этот процесс далее невозможно. Быстро скатываем каждый трюфель в шарик.
12. Растопленный белый шоколад тонким слоем наносим на ваши руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в пудру и быстро обкатываем, кладем на тарелку.
Получается нежный центр, тонкий слой хрустящего шоколада и тонкий слой пудры сверху.
13. Результат необходимо поместить в холодильник для застывания не менее 5-6 часов хранить в закрытой таре, следить чтобы они не отсырели.
Трюфель «Ночь»
1. Сливки нагреть до кипения немного остудить в идеале температура сливок должна быть 80гр. Залить ими 250г шоколада. Дать постоять минуту, хорошо перемешать, туда желток, сливочное масло (размягченное), ликер. Массу перемешать до однородности.
2. Накрыть пленкой и в холодильник на ночь. Затем достаем даем полчасика постоять при комнатной температуре берем миксер и взбиваем до посветления массы.
3. Далее в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент трюфели.
4. Отсаженные трюфели помещаем в холодильник минут на 20 чтобы прихватились.
5. Далее также как белом трюфеле. Топим горький шоколад (100г).
6. Затем надеваем печатки, берем какао пудру. Каждый трюфель скатываем в шарик.
7. Растопленный горький шоколад тонким слоем наносим на руки в перчатках, быстро берем трюфель прокатываем по рукам, быстро кидаем в какао-пудру и быстро обкатываем. Готовые шарики так же кладем на пергамент и все убираем в холодильник минут на 20. Хранить в закрытой емкости.
8. Финал:
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 7
Ржаные конфеты
Источник: книга Д-р Эткер "Конфеты" с моей доработкой
Продукты:
100г ржаного хлеба (брала бородинский для более яркого вкуса);
2 ст. ложки вишневой настойки (не было, заменила вишневым ликером);
100г горького шоколада;
несколько капель ванильной эссенции (не добавляла);
75г тертого горького шоколада (70% какао);
сахарная пудра (по желанию, я не добавляла).
Приготовление:
Раскрошить или размять вилкой ржаной хлеб
Залить вишневой настойкой, оставить под крышкой пропитываться на 30 мин.
Шоколад (100г.) разломать кусочками и расплавить на малом огне на водяной бане, размешать до гладкости
Добавить хлебную массу, ванильную эссенцию, перемешать
При необходимости немного охладить и добавить 2/3 тертого шоколада
Массу разделить на 4 части и слепить колбаски (диаметром около 2 см).
Оставшийся тертый шоколад (или какао) рассыпать на бумаге (в тарелке удобнее) и обвалять в нем колбаски. Нарезать в виде "хлебцев" длиной около 3 см, тупой стороной ножа сделать надрезы, как на настоящем хлебе.
Поставить конфеты в холодильник чтобы конфеты затвердели. По желанию их можно посыпать сахарной пудрой. Хранить под плотной крышкой в прохладном месте.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 8
"Узелки" с клюквой, миндалем и имбирем.
Рецепт для лентяев. Белый шоколад достаточно сладкий, клюква добавляет кислинки, имбирь - приятной остроты, миндальные хлопья - хрусткости , в результате, полезные конфеты. В зимний вечер приятно выпить чашку горячего чая с шоколадным "узелком".
Продукты:
белый шоколад 200г
вяленая клюква 70г
свежий имбирь 2-3 см
хлопья миндаля 0,5 ст
ром 1 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
Миндаль слегка обжарить, подсушить на сковороде. Имбирь очистить, острым ножом нарезать очень мелкими кубиками. Почему нарезать , а не натереть? Для того чтобы кусочки сохранили сок.
Клюкву тоже немного измельчить, залить ложкой рома.
Приготовить пищевую пленку. Можно заранее нарезать её кусочками.
Растопить шоколад на водяной бане, чтобы не осталось комочков.
Вмешать в шоколад приготовленные продукты.
Объем конфет, чуть меньше грецкого ореха. Брать массу ложкой и заворачивать в пленку, обминая шоколадную массу. 16 узелков получилось из этих продуктов.
Поставить в холодильник. Через час конфеты готовы. Освободить от пленки и все.
Разрез.
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV
Рецепт № 9
Миндальный грильяж в горьком шоколаде с тмином
Конфеты приготовлены по мотивам оригинального рецепта автор katy. Неожиданно вкусное сочетание шоколада, корицы, грильяжа и тмина.
Продукты:
шоколадный грильяж:
миндаль очищеный 80 г
сахар 80 г
шоколад молочный 100 г
******
масло сливочное 20 г
соль
корица 1/3 ч. л.
шоколад молочный 50 г
шоколад горький 200 г
для украшения:
тмин
белый шоколад
Приготовление:
Миндаль очистить от кожицы и подсушить в духовом шкафу.
Молочный шоколад измельчить.
Миндаль с сахаром обжарить на сковороде до полного растворения сахара. Такую прелесть уже хотелось съесть. Выложить орехи в карамели на пергамент и остудить.
Орехи измельчить в блендере до состояния влажной крошки.
Смешать с растопленным молочным шоколадом.
Остальной молочный шоколад (50 г) растопить с маслом, солью и корицей, добавить грильяжно-шоколадную массу и тщательно перемешать.
Массу накладывать в формочки.
Дать застыть при комнатной температуре или в прохладном месте (подоконник)
Горький шоколад измельчить.
2/3 измельчённого шоколада растопить на водяной бане. Для этого воду в ёмкости довести до кипения, снять с огня. В эту ёмкость поместить меньшую посудину с шоколадом и дать ему растаять до гладкого состояния.
Снять шоколад с водяной бани, всыпать туда оставшуюся 1/3 шоколада и размешивать до полного растворения и гладкости. Это необходимо сделать именно так, чтобы будущие конфеты были блестящими и не таяли в руках при комнатной температуре.
С помощью вилки окунать заготовки в жидкий шоколад и выкладывать на доску покрытую листом фольги (чтобы конфеты не прилипли).
Можно украсить в меру своих возможностей и в силу фантазии. Я украшала растопленным белым шоколадом, поместив его в пакете в кипяток, затем срезав у пакета кончик, нанести на конфеты. Некоторые конфеты посыпала тмином (неожиданное, приятное сочетание).
Приятного аппетита !
VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV