Наш дом

Воспринимаю кулинарные неудачи, как проигрыши. Поэтому с маниакальным упорством готовлю снова и снова, добиваясь приемлемого результата.
Было пару неудачных попыток с зефиром. Но вот уже руку набила, готовила с манго , с вишней , с яблоками.
В блоге есть зефир с черной смородиной , у него очень яркий вкус. Это был мой первый зефир.С того момента приобрела насадку звезда, кулинарный мешок побольше, и немного опыта. :) Вдохновлялась в блоге Юлии Бесединой. Далеко еще до того зефира, что у неё в блоге, есть над чем работать.

Подробный рецепт в ЗТ и блоге.

Снова вишневый зефир. Летом попробовала сделать заготовку для зефира: приготовить уваренное вишнево-яблочное пюре (горка на ложке) и смешать с сахаром 1:1, довести до кипения, закатать в стерилизованные баночки. Хранились хорошо, при комнатной температуре. Надо было только сразу расфасовать по 400-450 г.

Очень сократило время приготовления зефира. Осталось только взбивать с белком и сиропом.

У меня банки были по 300 г, пришлось 2 открыть.



---

---

Заметки к рецепту.
Довольно таки часто готовлю зефир. Для этого , пока были свои яблоки и ягоды , сделала заготовки . Уваренное до густоты ягодно-яблочное пюре с сахаром.
Пюре можно брать чуть меньше,но при этом все равно один белок и около десяти-девяти гр. агар-агара.
Сахара для сиропа беру столько же сколько пюре, а количество воды можно немного уменьшить.

Масса с белками должны быть взбиты до крепких пиков, сироп уварен до нитей. После ввода сиропа, все еще должно быть взбито до плотной массы, хорошо держащей форму.

Очень многое зависит от качества агар-агара. Были неудачи от некачественного агар-агара.

Это зефир смородина с яблоком. Что-то цвет- электрик с мобильника вышел.

Тома, ты настоящий мастер!

SvetaS писал(а):

Тома, ты настоящий мастер!

Точно! Снимаю шляпу! Красота такая, заточила бы щас парочку зефирок...

Томочка, спасибо тебе за всякие подробности и заметки! Вдруг соберусь.

Просто нет слов!

Это много проще, чем макаронс.

Я все собираюсь... У меня и ягодные, и яблочное пюре заготовлены, пусть и неуваренные, живут в морозилке. Надо делать!