мафия бессмертна!

Мое новогоднее горячее. Это первый рецепт, реализованный мною из новой , недавно купленной Поваренной книги Оттоленги - Свиная грудинка с корочкой, учитывая размер моей грудинки (она в 3 раза меньше авторской), я привожу свои пропорции продуктов, времени приготовления и температуры. В целом результат порадовал.

Нужно:
кусок грудинки со шкуркой - 1 кг
измельченный тимьян - 1 ч.л.
измельченный розмарин - 1ч.л.
чеснок - 3-4 зубчика, раздавить
масло оливковое - 50г
вино белое - 1 стакан
соль, перец

За двое суток до начала приготовления, я положила свинину в солевой раствор (на 1 литр воды 4 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и любые специи) по совету Софьи @sofya_prolubov. Ее нужно достать за пару часов до приготовления.
Духовка до 260.
Травы вместе с чесноком и оливковым маслом взбить блендером.
Грудинку шкуркой вниз положить на противень (слегка посолить и поперчить, если вы ее не просаливали) и равномерно распределить травяную смесь поверх, чтобы она прилипла.
Перевернуть мясо шкуркой вверх, посыпать солью, запекать минут 40, переворачивая противень через 15-20 минут.
Когда шкурка подрумянится, уменьшить температуру до 190, влить вино, чтобы оно не попадало на шкурку.
Запекайте еще минут 40, если шкурка начнет подгорать, накройте ее фольгой.
Затем убавьте огонь до 130 и запекайте полчаса или больше пока шкурка не станет абсолютно сухой.

Расскажи подробнее, что именно тебе понравилось в этом рецепте. Будешь повторять?

Agape писал(а):

Расскажи подробнее, что именно тебе понравилось в этом рецепте. Будешь повторять?

Никаких у меня нет впечатлений, кроме этих самых первых визуальных. Я его даже не пробовала. Ночью вот отрезала Диме кусок от только что вынутой из духовки грудинки, он на фото.
Пока резала, видела, что кусок пропеченный и не засушеннный. Он его съел, больше никто не хотел горячего в ночи.
На другой день я дохлая валялась в койке. Даня приехал, бабик их там сама кормила, но мяса еще осталось больше половины и 2-го или 3-го она его провернула вместе с другими мясопродуктами и пекла пирожки с мясом - вот это они любят, и пирожки улетели за день.
Буду ли еще готовить именно так, не знаю, но мне понравился прием предварительного засаливания мяса в рассоле, который я у Софьи подсмотрела, я 7-го и утку запекала, предварительно продержав ее 2 дня в рассоле. Мясо при этом равномерно просаливается и потом его солить не надо.

Я так в рассоле шейку целиком на Рождество, ещё до Пандемии, готовила. Отлично получилось первый раз, а потом решила повторить, и не знаю почему, не помню сейчас, результат мне не понравился. Надо будет как-нибудь повторить.

Вот поэтому я и начинаю готовку и поедание НГ блюд уже с 29 декабря. И настроение поднимает, и желудок не напрягает :)