мафия бессмертна!

Жюльен в большой кулинарии- это способ нарезки овощей тонкой соломкой.
Но мы привыкли под этим словом представлять запеченное в кокотницах блюдо из грибов, овощей или птицы в густом соусе. Когда-то давно во времена нашей молодости жюльеном в жестяных кокотницах мы лакомились в буфете Кремлевского Дворца съездов и концертного зала Россия. Каким необыкновенно вкусным он тогда казался. Дома его почему-то не готовили, наверное кокотниц не было, и не было интернета, чтобы найти достойный рецепт. Теперь не проблема ни то, ни другое.
Все хозяйки готовят жюльен по-своему, вот мой вариант очень немудреный, но по вкусу не хуже того, кремлевского.

Рецепт в ЗТ.

А я не знаю, как они называются. Я их лет 10 назад покупала в Алых парусах у нас в Щуке.
Рамекины классические беленькие "плиссированные" у меня тоже есть.
А кокотниц получается, что нет. Есть маленькие с ручками, но совсем маленькие, соусницы, такие

Vesy писал(а):

Век живи , век учись. Слово рамекин первый раз услышала.

Я от Лены в первый раз услышала. В фикс прайсе продавались. Я себе два купила. Теперь в них запеканки порционно делаю.

Fanny писал(а):

А кокотниц получается, что нет. Есть маленькие с ручками, но совсем маленькие, соусницы, такие

А мне кажется, в таких и подают жюльен в ресторанах.

Ну может вам по картинке непонятно, но она совсем маленькая, на 2 чайных ложки. Из нее кофейная выглядывает. Это тот жюльен, что не влез в формочки со львиной башкой (они тоже маленькие, меньше стандартных рамекинов, но вмещают 3 ст.л. жюльена), я положила в такую соусницу.