мафия бессмертна!

Новогодний кулинарный конкурс-2019

Рецепт - 3

Неаполитанские струффоли (Struffoli napoletani)



Это традиционный неаполитанский рождественский десерт. Небольшие шарики хрустящие снаружи, пористые и легкие внутри смешиваются с мёдом, ароматизируются корочками апельсина и (или)корицей. В наше время его дополнительно украшают цукатами, разноцветными сахарными украшениями.
Неаполитанцы не только сами любят полакомиться струффоли, но и с радостью угощают родственников и друзей на рождественские праздники.
В разных регионах Италии подобные десерты можно найти под разными названиями и вариантами приготовления.

Продукты:
Для теста:
мука - 400г
яйца - 4 шт
оливковое(растительное) масло - 4 ст.л.
сахар - 50 г (часть сахара заменила на ароматизированное апельсиновыми цукатами)
соль - щепотка
* нашла формулу соотношения в одном итальянском блоге :100г муки - 1 яйцо - 1 ложка масла

Для жарки:
Растительное масло без запаха,подходящее для фритюра. у меня ушло 700 мл ,количество зависит от посуды, в которой будете обжаривать шарики.

Для сиропа и украшения:

мёд - 170-200 г
* мёд частично можно заменить сиропом, но нельзя за
менить полностью, десерт будет плохо держать форму.
лимончелло - 2 ст.л.
* вполне можнообойтись без него, или добавить ароматный ликер по своему вкусу.
цукаты из апельсиновых корочек -2 ст.л.
* любые другие на свой вкус, свежая цедра , в некоторых рецептах добавляют миндаль
украшения для струффоли на свой вкус



Приготовление:

1. Замесить тесто из указанных продуктов. Сначала взбить яйца с сахаром и маслом, постепенно добавить муку. Важно не забить тесто мукой, иначе шарики получатся жесткими. Завернуть тесто в пленку и отправить на полчаса отдохнуть.



2. Шарики можно приготовить удобным для вас способом, либо отщипывая кусочки, или разделив куски теста, и скатать жгуты. Здесь тесто раскатано в пласт, разрезано, и потом скатано в шарики. Шарики небольшие около 1 см в диаметре.



3. Разогреть масло для фритюра. Обжаривать шарики порционно до коричневатого цвета. Шарики увеличиваются в обьеме. Получаются хрустящими снаружи и мягкими , пористыми внутри.





4. Обжарить все шарики, складывть их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.



5.Разогреть мед в объемной кастрюле(видела в роликах, используется и маленькая кастрюля, где струффоли обрабатываютя партиями). К меду добавить корочки апельсинов, лимончелло. Как только мед поднимется пеной, опустить в него струффоли и убрать нагрев.

Простите! Я не успела заснять пенящийся мёд , он поднялся шапкой над кастрюлей! Поспешила закинуть в кастрюлю шарики.

Струффоли смешать с медом. Они не мнутся, но все таки лучше соблюдать осторожность. Дать немного остыть.



6.Сформировать из шариков веночек , или просто горку, можно приготовить порционно.

Я лепила венок вокруг стакана, на бумаге для выпечки.



7. Украсить струффоли по своему вкусу.



Мне понравилось!



Море для фантазии.



Дегустация с чашечкой кофе прошла на отлично!



Три вкуса, три аромата( хлеб - мёд - апельсин)! Прекрасное счетание.
Вкусно и в теплом виде и уже остывшим.



Приятного аппетита !

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV

Это вкусно, но это немного непривычно. Шарики все равно становятся жесткими , если не сразу есть. А нам надолго хватило, не разрежешь, а так шариками ешь. С кофе прекрасно ушёл.

А я прямо уверена была, что Танин. Ну все говорило в пользу этого: Неаполь, где они недавно были, лимончелло, бежевая поверхность стола...
Провела, Томочка!

Я влезла в итальянские источники, переводила через переводчик гугл. Там есть и с разрыхлителем.
Но они и за счет яиц внутри пористые. Попробуй с разрыхлителем. Интересно.
Я не стала утяжелять вводные слова, но в Италии в каждой провинции готовят что-то подобное, под разными названиями, с разными заливками.

У меня лимончелло своё, по рецепту белоники. Отлично идет как дижестив!