мафия бессмертна!

Соус Цахтон — осетинский соус, который обычно готовят на основе кисломолочных продуктов. Соус цахтон один из самых популярных соусов в кавказской кухне. Но, как это нередко бывает, у разных народов рецепт соуса может отличаться, причем весьма сильно. В оригинале его готовят на мацони. Зелень в этот соус обычно нарезают специальным ножом, который рубит её очень мелко.
Часто грецкие орехи в него добавляют.
Вот здесь разные его варианты, добавлю, чтоб было в одном месте.

Fanny писал(а):

Я нашла, действительно это из ШГ 2004г., но я не права в том, что мясо готовится в соусе, оно, уже приготовленное им тоже заливается.
Там соус несколько иной - вместо чеснока аджика. И еще пишут о том, что не обязательно говядину в цахтоне готовить можно курицу или другое мясо.

https://www.gastronom.ru/recipe/1744/myaso-v-cahtone

Я тоже об этом подумала, что с курицей должно быть вкусно. С аджикой, наверное, тоже хорошо будет. Я готовила закуску от Кулиева, там сметаны нет, но с аджикой и орехами. Только где сухую взять? В аджике же томаты и чеснок, так что только томаты добавляются. Не много ли будет кислоты? Сметана же итак кислая. Но цвету точно пойдет на пользу.