мафия бессмертна!

Калакукко



Рецепт не праздничный, но истинно народный норвежский-ли, финский или карельский, не станем придираться. Такие пироги заготавливали впрок, морозили, брали с собой охотники-рыбаки, разогревали, снимали верхнюю корочку и ели ложкой. Тут тебе и тарелка и сытная еда. Не стала бы возиться шесть часов, но случайное наличие свежей мойвы подкупило.

Продукты:

мойва свежая -1 кг
мука ржаная и пшеничная - по 200 г
вода 170-200 мл
масло сливочное 50+10 г
соль
бекон 120 г
горсточка риса



Приготовление:

Растопим масло, смешаем муку, соль, масло и понемногу начнем вливать воду. Замесим эластичное тесто.
Тесто завернем в пленку и можно заняться рыбой.

Удалим голову, внутренности, и если желаете хребет.



Тем временем тесто достигло нужной консистенции, мука разбухла.



Раскатаем его до толщины 4-5 мм



В центр теста бросим рис, уложим 3 листика бекона.
Сверху мойву хвостиками в центр.



Мне не хотелось добавлять много бекона, поэтому в следующих слоях его символическое количество, и мойву нужно чуть подсолить.



Верхний слой снова накрыть беконом.



Выпекать этот « пирог из петуха» можно и в форме, и в виде буханочки. Я смотрела видео в Ютубе, как это делает бабуля для своего семейства. Заворачивает конвертиком, и заглаживает швы мокрым ножом.



Готовый пирог обсыпать мукой и поставить в духовку разогретую на 220 градусов, на 45 минут.
После этого, пирог вынуть, корочка уже должна издавать звук при постукивании, смазать маслом.



Завернуть в два слоя бумаги для выпечки и в два слоя фольги. Вернуть в духовку, выпекать при 125 градусах 4-5 часов.
Вынуть из духовки обернуть в толстое полотенце еще на три часа.





Вот и все, пирог готов. Его едят, снимая верхнюю корочку, ложками.

Но мне хотелось посмотреть разрез. Ах!? Для фото нужен желтый цвет! Простите, пусть это будет лимон, он вполне подходит к рыбному блюду.






А так рыбка чудная получилась!

Приятного аппетита !

Рецепт в ЗТ, рецепт в блоге

Я была уверена, что кто-то непременно приготовит этот пирог, т.к. это по-моему самое популярное скандинавское блюдо, стоит только набрать это словосочетание "скандинавская кухня", выплывают рыбные пироги, на одном только сайте гастроном 3 варианта калакукко, даже в моей кулинарной книге рецептов со всего мира 1971 года есть этот рецепт.
Но, как хорошо, что именно Тома приготовила этот пирог. Думаю, что он у нее получился наиболее аутентичным, а не приспособленным под современность - почти везде в качестве начинки используется лосось, иногда к тому же прокрученный в мясорубке.
Теперь мы можем увидеть, как должен выглядеть настоящий финский рыбный пирог, из народа.
Спасибо, Тома!

Томочка, я оба раза голосовала за этот пирог, восхищаюсь мастерством!
Том, а как он на вкус? Вряд ли буду сама готовить, но очень интересно. Мише сказал, что хочется попробовать.

Т.е. это по сути торбочка для рыбы, да еще и съедобная? А бекон, как он там ощущается?

Фантастический пирог! Я уже готовила по твоим стопам, пирог с рыбой из ржаного теста, было очень вкусно!
С мойвой вряд ли повторю, хотя бы, из-за отсутствия свежей мойвы у нас. Но тем шикарнее твой пирог, своей аутентичностью. Снимаю шляпу!