мафия бессмертна!

Сыр Брюност



Брюност - это коричневый норвежский сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую очень необычный вкус и весьма аппетитный цвет. Скандинавы едят брюност с ржаными хлебцами и джемом. Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от добавления сливок, а также от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция - от кремообразной до твердой (чем дольше сыворотка уваривается, тем тверже получится сыр в итоге). Источник: https://cheese-home.com/article/105/703 ... a-Bryunost. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"(С)

Продукты:

сыворотка -1,6 литра
молоко - 200 мл
сливки 36% - 250 мл
*можно использовать сметану


Приготовление:

Сыворотку кипятить в широкой посуде, с толстым дном и антипригарным покрытием.



Уварить сыворотку на две трети.( Я померила для чистоты эксперимента)



Добавить молоко и сливки.



С этого момента кипятить, постоянно помешивая. Смесь постепенно густеет.



Смесь все гуще и темнее.



Уваривать до желаемой густоты, например вот до такой, когда ложка оставляет четкий, не затекающий след.


Влить в любую удобную форму, остудить и поставить в холодильник.



На утро сыр готов



Можно подать с тостами и вареньем. Сыр имеет солонавато-карамельный вкус, с небольшой кислинкой от сыворотки.



Насыщенность вкуса зависит от степени карамелизации смеси.



Результат будет таким.



Если в массе чувствуются комочки, можно поработать блендером. Я готовила несколько раз. Более светлый вариант готовила без использования блендера.

Мне на вкус больше понравился темный сыр. Здесь на картинке, он крошился, в другой раз резался прекрасно.
Норвежские хозяйки дарят его на рождество.



Приятного аппетита !

Рецпт в ЗТ, вБлоге

И я, конечно, голосовала оба раза за этот рецепт, т.к. даже представить не могла, чтобы в домашних условиях можно приготовить настоящий норвежский сыр!
Браво, Тома!

Тома, для меня этот рецепт №1, оба раза за него голосовала. Приготовлено как будто в промышленных условиях. Снимаю шляпу! Браво, браво,. браво!!!

Вот и я сделала 4 раза, каждый раз немного разная структура, цвет. Было вкусно. Но я очень беспокоюсь, что это далеко от аутентичного сыра.

Я готовила в глубокой сковороде, с антипригарным покрытием.
Да забыла узазать, сейчас исправлю, после добавления сливок лучше постоянно мешать.

А нет, там указано постоянно помешивать.