мафия бессмертна!

Рийет из шеек индейки

Сообщение
Автор
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 47
Сообщения: 14804
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
Откуда: Москва
 Fanny Ср 09 мар 2016 23:28
Изображение

Как-то не так давно услышала по телевизору от какого-то шефа, что самое нежное мясо на шее индейки, если его долго томить.
Я сразу представила себе блюдо типа конфи, рийета или тонно дель Кьянти с шейкой индейки.
Мысль эта запала мне в голову и вот я, наконец решила ее воплотить.
Результат мне понравился — получился очень бюджетный деликатес, по вкусу не уступающий утиному рийету.

Рецепт в ЗТ.
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 31
Сообщения: 5366
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 10:42
Откуда: Челябинск
 Tatyana Чт 10 мар 2016 13:36
Ура, дождалась рецепта! Можно за шеями бежать :good:
Кстати, я такой калинар, что из любого гриба могу торт безе с марципаном зажарить!
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 47
Сообщения: 14804
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
Откуда: Москва
 Fanny Чт 10 мар 2016 13:56
Тань, рецепт в ЗТ с 17 февраля висит, просто пока старые перетаскивала, новые в оглавление не помещала.
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 10
Сообщения: 869
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 19:01
Откуда: Москва
 Фейка Чт 10 мар 2016 22:58
Оля, я приготовила сие чудо! Это очень вкусно, а главное (для меня) очень просто. Попались просто огромные шеи охлажденные, томила в воде, 3,5 часа в мульте ночью. Утром разобрала косточки. Единственное, что я в следующий раз сделаю - положу лаврушку в конце, она немного горечи придает бульону, как мне показалось.
Спасибо за рецепт! :beer:
Я не умею выражать сильных чувств, хотя могу сильно выражаться (Ф.Р.)
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 47
Сообщения: 14804
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
Откуда: Москва
 Fanny Чт 10 мар 2016 23:55
О, Лена, наконец ты проверила мой рецепт, а то думаю, вдруг это только мне вкусно?! Ура!
Я по второму варианту, когда в воде томила, вообще забыла лаврушку положить, значит и правильно!
И вот тот бульон супернасыщенный, который остался от варки шей, я перелила в контейнерчик небольшой, на дно бросила остатки мяса, которые не влезли в баночки и на другой день получился такой шикарный холодец, как бонус к рийету!
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 10
Сообщения: 869
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 19:01
Откуда: Москва
 Фейка Пт 11 мар 2016 00:09
:beer:
А я залила в банки вместе с мясом этот бульон, его там не так много получается. Мы вот это "желе" мясное все очень любим. Поэтому у меня в этот раз получилась скорее великолепная тушенка из шеек. В след. раз бульон отделю, как в твоем варианте, так, конечно, получается ближе к аутентичному варианту рийета.
Кроме того, точно по этому рецепту томила грудки гусиные 2,5 часа, но исключительно для мягкости самих грудок. В бульоне потом варила гречку для гарнира, добавив воды, соответственно. Очень вкусно получается!
:Rose:
Я не умею выражать сильных чувств, хотя могу сильно выражаться (Ф.Р.)
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 35
Сообщения: 12897
Зарегистрирован: Вт 09 фев 2016 01:41
Откуда: Москва
 Кисуля Пт 11 мар 2016 00:11
Fanny писал(а):
О, Лена, наконец ты проверила мой рецепт, а то думаю, вдруг это только мне вкусно?! Ура!
Я по второму варианту, когда в воде томила, вообще забыла лаврушку положить, значит и правильно!
И вот тот бульон супернасыщенный, который остался от варки шей, я перелила в контейнерчик небольшой, на дно бросила остатки мяса, которые не влезли в баночки и на другой день получился такой шикарный холодец, как бонус к рийету!
Я шеи купила, а времени не было, пришлось заморозить. Оль, вот кстати, если в воде томить или в масле, будет разница. Я бы не очень хотела, чтобы рийет напоминал густой холодец. Тогда наверно, лучше в масле, а? girl_sigh.gif
Завтра, завтра, не сегодня..
«Не давай больше, чем тебя просят, и не проси больше, чем тебе нужно»
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 47
Сообщения: 14804
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
Откуда: Москва
 Fanny Пт 11 мар 2016 00:25
Ну я бульоном мясо в баночках не заливала, а сверху залила растопленым маслом (одну банку для большей сохранности), типа, как паштет, поэтому густого холодца не было у меня. А вторую не заливала, потому что тут же в ход пустила, в смысле в еду.
Да и вторая долго не застоялась.
Кис, я уж и затрудняюсь сказать какой вариант - в масле или воде - мне понравился больше. А раз так, то лучше в воде томить, чтоб масло не переводить понапрасну, ну если только не собираешься долго хранить.
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 31
Сообщения: 5366
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 10:42
Откуда: Челябинск
 Tatyana Пт 11 мар 2016 18:03
Хотела сегодня шей прикупить, но их не было в Ашане, придется в спец.магазин Лёню заслать. У меня через неделю прием, надо подготовиться заранее.
Кстати, я такой калинар, что из любого гриба могу торт безе с марципаном зажарить!
Вернуться к началу
Аватара пользователя
offline
 
Репутация: 47
Сообщения: 14804
Зарегистрирован: Пн 08 фев 2016 00:15
Откуда: Москва
 Fanny Пт 11 мар 2016 22:45
Вот так всегда - то мыла нету, то веревки, теперь всё в комплекте - шеи отсутствуют. :grin:
Иногда ты не получаешь то, чего хочешь, потому что ты достойна большего.
Вернуться к началу
Сообщений: 48 Пред. 1, 2, 3, 4, 5 След. Страница 1 из 5

Вернуться в Рецепты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

Powered by Forumenko © 2006–2014

cron